Ben Lee 李鴻賓 on Instagram: "芥末蝦球 Crispy Wasabi Mayo Shrimp 料理手札 蝦子裹粉後，建議拍除表面多餘的粉末，以避免表皮過重，於油炸後脫落。 蝦子以170至180°C油炸至金黃熟透即可(約30秒)，勿過度油炸，而造成口感過柴。 —— 食材 白蝦-12尾、玉米粉 調味 蛋黃-1顆、鹽-½茶匙、白胡椒粉-¼茶匙、米酒-1湯匙 醬料 日式美乃滋-80g、山葵醬-1茶匙、檸檬汁-1湯匙、白砂糖-½茶匙 步驟 (1) 將白蝦開背並去除腸泥，再與所述調味拌勻後備用。 (2) 取一攪拌盆，將所述醬料之調味拌勻備用。 (3) 將白蝦均勻沾裹玉米粉，並拍除表面多餘粉末。 (4) 將油溫加熱至170至180°C，維持中小火。放入白蝦油炸至金黃熟透（約30秒），撈起瀝油後，再趁熱與醬料拌勻即可。 —— Ingredients 12 white shrimp, cornstarch Seasoning 1 egg yolk, ½ tsp salt, ¼ tsp ground white pepper, 1 Tbsp rice wine Dressing 80g Japanese mayonnaise, 1 tsp wasabi paste, 1 Tbsp lemon juice, ½ tsp granulated sugar Instructions (1) Cut the shrimp’s back and remove the gut, then seasoning. (2) Combine the dressing in a mixing bowl, set aside. (3) Coat the shrimp with cornstarch, then dust off any excess. (4) He
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