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Crema al limone di Pierre Hermé | Formine e Mattarello

Mi dicono che nel mio paese di adozione (nel vostro insomma :-), si usa cucinare i dolci fritti nel periodo prima di carnevale (delle...

Choux craquelin per circa 20 bignè   Per la pasta choux (ricetta di Pierre Hermè): 40g di acqua 50g di latte fresco intero 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di sale fino 2g (1/2 cucchiaino da caffè) di zucchero semolato 37g di burro 50 di farina 00 debole per dolci 1 1/2 uovo grande intero circa   Per il craquelin (ricetta di Michalak): 25g di burro morbido leggermente salato o normale 30g di zucchero di canna 35g di farina 00 un pizzico di sale se …