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Get out the Buffalo Trace for this Bourbon and maple smoked Pork Belly. Yum!

Maple-bourbon hot-smoked pork belly Total time: 1 1/2 hours, plus 3 days brining time Servings: 8 to 10 Note: Pork belly can generally be found at Asian markets. Make sure the rind (skin) is removed before marinating. This recipe calls for a commercial stovetop smoker; a heavy-duty roasting pan with a rack and lid can be substituted. 3 pounds pork belly, rind or skin removed before weighing 2 1/2 tablespoons kosher salt 1/4 cup maple syrup 1 tablespoon toasted and crushed mustard seed 2 tablespoons bourbon

Milk does double duty in this dish: It makes pork loins nice and tender and serves as a creamy gravy.

Pork Loin Braised In Milk

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