2017 - ... Chef Jean-Luc Rocha, M.O.F

Découvrez les créations de notre Chef Jean-Luc Rocha, M.O.F 2007.
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Jarret de veau cuit lentement, oeuf coulant et truffe noire - Low-heat cooking veal knuckle flowing egg and black truffle

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Suprême et cuisse de pigeon façon pot-au-feu - Boiled filleted breast and leg of pigeon with vegetables

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Dos de maigre rôti, crème de laitue et croustillant de brebis - Back of roast meagre, cream of lettuce soup and crisp ewe's milk cheese

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Homard juste saisi, bouillon de carcasses aux aromates - Lobster just seared, aromatic carcass stock

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Velouté de pomme de terre, huîtres Papin et caviar d'Aquitaine  - Velvety potato soup, Papin oysters and Aquitaine caviar

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Gambas rôties, fine gelée de carcasses et cromesqui de tourteau - Roast king praws, thin carcass jelly and crab kromesky fritter

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Chef Jean-Luc Rocha

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Jean-Luc Rocha

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